当前局势后餐厅公司的三大变革

由于明显的原因，当前局势对餐饮业的负面影响大于其他许多部门。在2020年的大部分时间里，人们不允许进入餐厅，这意味着大多数餐厅的销售都来自于待售订单和交付。这对于像Domino's Pizza这样的公司已经成立的公司来说是很好的，但是对于大多数其他公司来说，这是一个沉重的打击。

餐饮公司拒绝第二次为灾难做好准备，由于当前局势，他们正在积极寻求新的运营模式。

1.鬼厨房

幽灵厨房是一种设计，仅允许外卖订单-没有餐厅，收银机和装饰。因此，公司可以将其设置在对就餐餐厅流量没有吸引力的位置，但要靠近大量人口。它们也可以以最小的人工成本运行。

大流行之前，幽灵厨房已经成为公共餐馆的雷达。实际上，Wingstop(纳斯达克股票代码：WING)在1月份披露了它正在英国进行试验的想法。但是，当前局势强调了操作优势。此后，它在英国开设了第二个办事处，在德克萨斯州开设了一个办事处。首席执行官查理·莫里森(Charlie Morrison)在第二季度电话会议上说：“鬼屋的概念对我们的业务很有意义。”

星巴克(NASDAQ：SBUX)和Shake Shack(NYSE：SHAK)也都采用了幽灵厨房策略。这家咖啡巨头将关闭400个营业地点，并用一个名为“星巴克皮卡”(Starbucks Pickup)的新概念来代替。在中国，它正在开设类似的小型咖啡馆，名为星巴克(Starbucks Now)。

对于Shake Shack，当其在伦敦的地点因当前局势而完全关闭时，它在不同的社区推出了四个幽灵厨房(或“云厨房”)，以保持品牌的生命力。随着早期的成功，随着时间的流逝，我们可以从快速休闲的汉堡连锁店中看到更多的东西。

2.虚拟品牌

Meet It's Just Wings和Tender Shack-在大流行期间开设了两家全新的连锁餐厅。尽管您可能从未听说过他们，但您知道他们的母公司。它只是翼推出由布林克尔国际(：少吃NYSE)通过招标和沙克Bloomin'品牌(NASDAQ：BLMN)。但是，这些不是传统的连锁店，它们被称为虚拟品牌。

虚拟品牌没有实体存在，仅存在于第三方交付应用程序(例如Grubhub或UberEats)中。想法是让消费者浏览应用程序，偶然发现虚拟品牌并进行购买。然后准备食物，并从幽灵厨房中取出食物。以Brinker和Bloomin'为例，他们都在创建独立的虚拟品牌，并从现有房地产中提供厨房空间。

虚拟品牌的优势在于可以快速启动和扩展。就布林克(Brinker)而言，它在辣椒和玛格亚诺(Maggiano)的位置上一夜之间在1000多个位置推出了《只是翅膀》。管理层认为，新品牌第一年的销售额将超过1.5亿美元。首席执行官怀曼·罗伯茨(Wyman Roberts)提供了这种观点：达到1.5亿美元的年销售目标将使《只是翅膀》成为200强餐厅品牌。

3.重新设计的房地产

Chipotle Mexican Grill(NYSE：CMG)是2020年为数不多的餐厅股票赢家之一。Chipotle成功的部分原因在于其技术和房地产策略。展望未来，成功的餐厅空间的蓝图将模仿Chipotle，包括订购食物和提取食物的多种方式。

这是由所采用的蓝图餐厅品牌国际化的(NYSE：QSR)‘明天的餐厅’汉堡王在根据《国家餐厅新闻》的报道，该原型机包括多个直通车道，专用路边捡拾点，外卖储物柜等。这些地点将具备应付大量销售的能力。

Shake Shack正在采取类似措施。它计划进行多项改进，例如汉堡王(Burger King's)，包括在2021年开放其首个直通车。该公司长期以来一直秉承社区聚会的氛围，但这种理想可能有点太局限了。2020年上半年，Shake Shack的销售额下降了18%，原因是为促进高额非本地销售额而作的准备不足。但是，正如首席执行官兰迪·加鲁蒂(Randy Garutti)所说，展望未来，这是敞开大门，以“增加可寻址的市场机会”。

所以呢?

谨慎的投资者应注意餐厅领域的这些发展，因为并非所有变更都将长期回报股东。例如，消费者可能不喜欢虚拟品牌。食品服务分析公司Technomic的罗伯特·伯恩(Robert Byrne)最近在播客“更深入的潜水”中分享了一些见识-78%的消费者表示，逛餐厅是他们最重要的社交体验之一。

由Brinker和Bloomin'创建的虚拟品牌可能有助于减轻目前销售下滑的影响，但可以质疑的是，当餐厅开放并恢复正常时，这些品牌的表现如何。我相信Wingstop，星巴克和Shake Shack(尤其是Shake Shack)所做的举动会更好，因为它们专注于为现有品牌提供支持，并为食客提供更多便利。对我来说，这是捕获可自由选择的餐厅消费的优越的长期策略。