卡茨的熟食店在1918年的大流行中幸存下来 这就是当前局势的导航方式

卡茨在纽约市的熟食店已经存在了一个多世纪，并逐渐发展成为下东区的标志性机构。

船东杰克•戴尔(Jake Dell)周五告诉CNBC，他试图应对当前局势造成的不确定和破坏，感到家族史的重担。

“从技术上讲，这是我们第二次对卡兹大流行。这是我的第一个，”戴尔在“街上的qua叫”中说道，指的是1918年的流感大流行。最初成立于1888年的卡茨医院(Katz’s)在那场健康危机开始的前一年，搬到了现在的休斯顿大街。

对于这场席卷餐饮业的大流行，戴尔表示，他正在采用“随时随地制作”的方法。

第五代所有者戴尔说：“做出当前最好的决定，而又不会失去真正的Katz核心的怀旧和传统。”

尽管大流行尚未结束，但戴尔表示，卡茨在过去的11个月中吸取的教训将有助于熟食店在未来数十年中取得成功，例如网站开发。他说，卡茨在当前局势危机之前的几年做出的战略决策也帮助其保持了发展。

戴尔之所以发表这一评论，是因为州长安德鲁·库莫(Andrew Cuomo)于12月中旬无限期暂停纽约市餐厅的室内就餐活动，将恢复营业。一些健康专家以当前局势变种为理由质疑了时机，这些变种被认为更具传播性。但是，对于城市中的许多餐饮业来说，恢复室内就餐是欢呼的一种非常必要的方式，可以在严冬期间增加收入。

戴尔说，Katz的桌子将有大约17或18张桌子可用，以符合25%的容量限制。他说，熟食店将恢复到秋天允许城市就餐时使用的健康规程。

戴尔承认，Katz的餐厅很幸运，因为它的餐厅面积比小餐厅可容纳25%的容量更具可持续性。从业务的角度来看，大多数餐馆很难获得足够的收入，因为只有四分之一的桌子可用。

数字化存在

“我们非常努力地关注的一件事是我们的网站，并致力于将真正的卡茨体验带给您的客户体验。您无法将它运送到下东区，那么我们如何将它带给您?”戴尔说，他于2009年加入这家餐厅。他的父亲艾伦(Alan)参与了他的调查。

幸运的是，戴尔说，卡兹在美国各地运送食物的经验可以追溯到第二次世界大战，当时它的口号是：“向您的军队中的男孩送香肠”。但是，当去年春天大流行到来时–使纽约旅游业停滞不前并关闭室内用餐场所– Katz’s实际上不得不扩大其物流业务。

戴尔表示，这意味着对洗碗机等一些员工进行如何正确包装芥末，咸菜和腌菜的培训，以便将食品运送到全国各地。“而且这种增长极大，我们真的希望一旦一切恢复正常就可以继续下去。”

关于本地交付，戴尔表示，卡兹几年前建立了自己的网络，以避免不得不向“DoorDash”和“UberEats”等第三方提供商支付“过高”的费用。戴尔说：“几年前，我们只是硬着头皮，建立了一家庞大的[送货]工厂，而且已经收到了回报。”“我们很幸运。在这场大流行期间，我们实际上并未解雇任何人，对此我深表感谢。”

根据非营利性新闻网站ProPublica编制的数据库，Katz通过“薪水保护计划”获得了一笔价值100万至200万美元的贷款。数据库显示，该笔贷款于5月3日获得批准，并帮助保留了143个工作岗位。

当被问及戴尔为何在疫情最深时保持卡兹的开放时，他说：“因为你必须这样做。你低下头，向前走。您一次做出一个决定。”

“大流行开始时，我们立即开始向附近的……低收入和老年人建筑发放汤。我认为，我们在五个行政区的30,000顿饭中，都为30多家医院的一线员工提供了服务。”戴尔补充说，Katz作为一家家族企业有义务提供帮助。“社区会照顾您。需要它们时，您必须照顾他们。”