取消晚餐预订现在可能对餐厅产生破坏性影响

随着国家的封锁，酒吧和餐馆老板对下注者的要求很简单：兑现您的预订。

未能在取消预订前取消的饮酒者和用餐者估计将在2019年给英国酒店业造成160亿英镑(222亿美元)的损失。如今，在贸易减少了一年多之后，曾经的社会犯罪可以证明成为毒药。

Pubs的吸引力在于可以提供释放许可证，因此极易受到当前局势限制。在英国失去了2700多名在一月和二月他们的孤独，在12000上方或使更多的研究咨询机构CGA起算不得不关闭大门去年好。每小时不止一家酒吧倒闭。

在美国，情况同样严峻。国家饭店协会估计，到2020年12月，长期关闭了11万个餐饮场所(即使不是永久性的)，因为该行业损失了将近四分之一的万亿美元。

在那些饮食场所中，酒吧和小酒馆遭受的打击最为严重，那些保持开放状态的餐馆和酒吧的销售额同比下降了65%。

即使美国总统乔·拜登(Joe Biden)的疫苗驱动和基础设施计划为奇迹的反弹奠定了基础，该协会表示，今年的收益“不足以弥补”该部门当前局势的损失。

预订公司OpenTable收集的数据掩盖了所造成的损失。欧洲，中东和非洲区副总裁露西·泰勒(Lucy Taylor)在一份声明中说：“现在，餐馆重新开业比以往任何时候都更加重要，重要的是，我们都意识到未入住可能带来的影响。”

当客户不警告酒馆或餐厅不能进行预订时，场地将被搁置。位于英国的独立商业倡导者Foursquare Group解释说：“热情好客的场所使用他们的预订信息来安排员工的时间，并确保他们有足够的库存来满足他们的订单。当顾客未能到达指定的预订地点时，餐厅几乎不可能在没有通知的情况下转售该桌子。”

伦敦东部哈克尼(Hackney)屡获殊荣的肯顿酒吧(The Kenton)的所有者埃吉尔·约翰森(Egil Johansen)在电话中告诉CNBC，他在12月短暂重新开放英式酒吧时没有参加演出。

“我们已经订满了，一个星期五30人没有出现。我们一直在把人们拒之门外。这些未出现的节目大约占我们室内容量的一半，”他说。

约翰森称生意的损失是“毁灭性的”，突显了一些赌客在同一时间在不同地点预订餐桌的习惯，选择其中一个而不取消其他，这尤其令人沮丧。

尽管有当前局势，但仍有大约60%的新餐厅没有在大流行爆发前的第一年就结束。现在，那些幸存下来的机构走了一条很好的路线来保持亮灯：遵守与社会隔绝的规则限制了企业可以服务的人数，并且在许多情况下，它们迫使企业缩短了交易时间。

场地能够再次为英格兰以外的小团体提供服务，并且该行业有望恢复发展-来自CGA的最新数据显示，将近一半的英国成年人已经在重新开放后的一周内重返酒店。

约翰森说，在肯顿(The Kenton)，他“非常紧张”，等待4月12日开门。在周一之前，他在啤酒花园上盖了屋顶，以防游客因城市臭名昭著的多变天气而被赶走。

为了减少没有出现的人数，Foursquare集团发起了#SaveMySeat活动，呼吁公众在预订餐桌时支付押金。

该集团非执行款待业务主管Louise Kissack表示，其目标是“帮助客户了解，当您当地的独立餐厅要求您支付少量订金时，这只是他们保护自己的业务和保护自己的未来的方式。”

就其本身而言，OpenTable还对不参加的人处以罚款。露西·泰勒(Lucy Taylor)解释说：“禁止在12个月内没有四次出现预订的重复犯罪者将来通过该应用和网站进行预订。”

约翰森采取了不同的策略-他称之为“威慑力，而不是保证金”。Kenton不会在预订时收取定金，但会要求提供访客卡的详细信息。他说：“除非您不存钱，否则没有钱离开您的帐户。”“普通人不介意，因为他们习惯于将卡放在酒吧后面。如果人们真的想露面，他们会提供详细信息。”

英格兰重新开放还为时过早，但是当约翰森(John Hansen)向CNBC讲话时，肯顿(Kenton)每晚都已满员，没有出没。他说，在第一个晚上，“心情刚刚好起来。”

不过，酒吧的出勤率给他带来了一个问题。他笑着说：“我必须与供应商再下一个订单。”“否则我可能无法满足需求。”