这是2021年全球50家最佳餐厅的排名

世界 50 家最佳餐厅的年度名单又回来了——而且第一次，一个城市占据了前两名。

丹麦哥本哈根的两家餐厅——Noma 和 Geranium——在周二在比利时安特卫普举行的“世界 50 家最佳餐厅”颁奖典礼上分别排名第一和第二。

这标志着 Noma 自 2010 年以来第五次登上榜首。

自该榜单于 2002 年成立以来，欧洲——偶尔还有美国——的餐厅已经成为世界顶级餐厅。今年保持了这一连胜纪录。

由总部位于英国的 William Reed Media 组织的年度排名去年由于大流行而没有公布。

Noma — 再次成为世界上“最好的餐厅”

Noma 由主厨 Rene Redzepi 掌舵，以其依赖于觅食和发酵食品的“新北欧美食”而闻名。

Redzepi 每年生产三份菜单——海洋季节、蔬菜季节以及野味和森林季节——后者目前每人售价为 2,800 丹麦克朗(436 美元)。葡萄酒搭配额外收费 280 美元，每份菜单包括大约 20 道菜。

每个“季节”内的菜单都会发生变化，据说餐厅里没有两次体验是相同的。

“2010 年，当我们站在这个舞台上时，演讲者的话大声疾呼 Noma 是第一，这确实对我的系统——对每个人的系统——当然也是对我们的预订系统的震惊......我们的网站多次崩溃，”Redzepi 在昨天的颁奖典礼上说。“突然每个人都在问：‘丹麦发生了什么?’”

十多年来，这些餐厅一直占据着最高排名，50 佳组织在 2019 年宣布，第一名的获奖者不能被选入随后几年的名单。Noma 于 2016 年关闭，并于 2018 年在新地点重新开放，使其有资格再次参加比赛。

以前的第一名获奖者被称为“最佳中的最佳”。Noma 将很快加入该名单上的七家餐厅，其中包括西班牙的 El Bulli、英国的 The Fat Duck 和美国的 The French Laundry，以及上面写着的“Noma(原址)”。列表。

完整列表

完整列表是：

1. Noma(丹麦哥本哈根)

2.天竺葵(丹麦哥本哈根)

3. Asador Etxebarri(西班牙阿特松多)

4. 中部(秘鲁利马)

5. Disfrutar(西班牙巴塞罗那)

6. Frantzen(瑞典斯德哥尔摩)

7. Maido(秘鲁利马)

8. Odette(新加坡)

9.普霍尔(墨西哥墨西哥城)

10. 主席(中国香港)

11. Den(日本东京)

12. Steirereck(奥地利维也纳)

13. Don Julio(阿根廷布宜诺斯艾利斯)

14. Mugaritz(西班牙圣塞巴斯蒂安)

15. Lido 84 (Gardone Riviera, 意大利)

16. Elkano (Getaria, 西班牙)

17. A Casa do Porco(巴西圣保罗)

18. 大教堂广场(意大利阿尔巴)

19.成泽(日本东京)

20. Diverxo(西班牙马德里)

21. Hisa Franko(科巴里德，斯洛文尼亚)

22. Cosme(美国纽约市)

23. Arpege(法国巴黎)

24. Septime(法国巴黎)

25. 白兔(俄罗斯莫斯科)

26. Le Calandre(意大利鲁巴诺)

27. Quintonil(墨西哥墨西哥城)

28. Benu(美国旧金山)

29. Reale (Castel di Sangro, 意大利)

30. 双胞胎花园(俄罗斯莫斯科)

31. Restaurant Tim Raue(德国柏林)

32. The Clove Club(英国伦敦)

33. Lyle’s(英国伦敦)

34. Burnt Ends(新加坡)

35. 紫外线 by Paul Pairet(中国上海)

36. Hof Van Cleve(比利时克鲁斯豪腾)

37. SingleThread(美国加利福尼亚州希尔兹堡)

38. Borago(智利圣地亚哥)

39. Florilege(日本东京)

40. Suhring(泰国曼谷)

41. Alleno Paris au Pavillion Ledoyen(法国巴黎)

42. Belcanto(葡萄牙里斯本)

43. Atomix(美国纽约市)

44. Le Bernardin(美国纽约市)

45. Nobelhart & Schmutzig (柏林，德国)

46. Leo(哥伦比亚波哥大)

47. Maaemo(挪威奥斯陆)

48. Atelier Crenn(美国旧金山)

49. Azurmendi(西班牙拉拉贝祖)

50. Wolfgat(南非帕特诺斯特)

欧洲在今年的榜单中占据主导地位，超过一半的上榜餐厅位于欧洲。亚洲占据了八个席位，新加坡的奥德特(第 8 位)获得了该大陆最高的位置。

北美有 8 家餐厅入围，墨西哥的 Pujol 餐厅被评为“北美最佳餐厅”。南美洲占据了六个席位，其中两个——中部和迈多，都在秘鲁——进入了著名的前 10 名名单。

非洲位居榜首，南非的沃尔夫加特位居第 50 位。

西班牙留下了六家餐厅的奖项，在所有国家中名列前茅。一半以上位于巴斯克地区，这是一个自治区，靠近法国边境，是著名的烹饪强国。

清单是如何制作的

根据 50 Best 的网站，这就是投票的运作方式。

这些机构是由大约 1,040 名被称为“学院”的业内人士选择的。他们是来自全球 26 个地理区域的美食作家、评论家、厨师和餐馆老板。每个地区至少有 25% 的学院成员每年都会发生变化。

每个成员选择10家餐厅。世界 50 家最佳餐厅的内容总监威廉·德鲁 (William Drew) 表示，没有固定要求，餐厅的选择由会员自行决定。

“对于一个人来说，食物可能就是一切;另一方面，酒单或氛围可能会发挥更重要的作用，”他告诉 CNBC。“没有固定的标准——我们不认为存在或应该存在某种类型的餐厅在 50 家最佳名单中出现。”

学院成员必须投票选出其所在地区以外的至少四家餐厅。德鲁说，为了适应全球大流行造成的旅行和餐饮机会受限，2021 年的名单包括 2020 年 1 月的投票(从未公布)以及更新的区域选择。

其他奖项

尽管名为 50 Best 组织，但上个月公布了排名从 51 到 100的餐厅名单。该组织于 6 月发布了第一份扩大名单——亚洲 50 家最佳酒吧名单——以表彰更多值得拥有的场所，名单内容编辑马克·桑索姆告诉 CNBC。

该学院本周还宣布了个人奖项。

秘鲁厨师 Pia Leon 凭借在利马中央餐厅的工作获得了世界最佳女厨师奖 - 排名第 4 - 以及她的第一家个人企业，同样位于秘鲁利马的自然风格 Kjolle 餐厅。

排名第 15 位的意大利 Lido 84 获得了最高新入奖者奖，该奖授予在所有新入者名单中排名最高的餐厅。

50 Best 组织发布了几份 50 强名单，以突出食品行业的卓越表现，包括世界最佳酒吧和亚洲最佳餐厅 50 强和拉丁美洲最佳餐厅50等区域列表。