人们花高价购买不含酒精的鸡尾酒
过去一年，随着消费者从喝醉酒的夜晚转向优先考虑自己的健康和保健，非酒精饮料行业飞速发展。
虽然有些人完全戒酒，但另一些人则改喝味道像他们最喜欢的酒的饮料，但不含酒精。曾经被认为是过时的——甚至是可笑的——潮流，现在世界各地的酒吧、餐馆和杂货店都可以找到不含酒精的葡萄酒、啤酒和最近的烈酒。
不过，这些饮料的大多数消费者并没有永远戒酒。酒精分析公司IWSR表示，58% 的无酒精和低酒精消费者仍在饮酒，但要适量。
饮料公司 Demeter & 的创始人兼首席执行官杰夫·梅纳什 (Jeff Menashe) 表示：“在大流行期间，更需要……与朋友和家人进行社交和联系，而饮酒是……其中的核心要素。”公司
他说，不同之处在于现在人们想要“喝得更健康”。
消费者愿意支付
无论是杜松子酒、龙舌兰酒、伏特加还是朗姆酒，不含酒精的烈酒初创公司CleanCo 都声称其饮料系列尝起来像真品。
他们的价格点也没有太大区别。
一瓶 700 毫升的亨德里克杜松子酒售价约为 40 美元，而 CleanCo 的不含酒精版本售价约为 25 美元。
但这并不能阻止消费者买单。根据数据分析公司NielsenIQ的数据，过去一年非酒精饮料的销售额增长了 33.2%，总销售额为 3.31 亿美元。
非酒精啤酒和苹果酒的销售额增长了 31.7%，但更值得注意的是，同期非酒精烈酒的销售额增长了 113.4%。
CleanCo 的董事长贾斯汀·希克林 (Justin Hicklin) 表示，生产与传统烈酒具有相同味道、香气和口感的非酒精饮料所需的时间和精力证明了成本是合理的。
“我们使用八种或九种不同的……蒸馏技术来提取风味，”他说。“这是一件极其复杂的事情——而且成本很高。”
希克林说，该公司的无酒精杜松子酒中使用的杜松来自保加利亚的单一来源供应商——“你能买到的最好的杜松”。
CleanCo 于 2018 年进入英国市场，此前创始人 Spencer Matthews 看到了这个曾经被广泛忽视的行业的巨大优势。该品牌与 Demeter & Co 合作，后者于 10 月将该公司的非酒精饮料推向美国市场。
Menashe 估计，英国有 7 到 1000 万潜在消费者，美国有 12 到 1500 万潜在消费者。
“未来两年我们将专注于这两个市场，”他说。
Lyre’s生产的瓶装不含酒精的烈酒甚至更贵。该公司成立于 2019 年，于 11 月完成了 2000 万英镑(2600 万美元)的融资，目前该业务价值 2.7 亿英镑(3.57 亿美元)。
“这些产品的成分从 39 个不同的原产国采购，以提供准确的风味特征，”Lyre 的首席执行官 Mark Livings 说。“其中一些非常复杂，有超过 36 种不同的风味。”
Livings 表示，该品牌正处于“超速增长”模式，每 30 秒售出一瓶。
“目前对消费者来说，定价似乎不是问题，”他说。
对亚洲和中东的兴趣增加
亚洲和中东地区对无酒精和低酒精饮料的需求也在迅速增长。
Lyre 在亚洲的三个最大市场是新加坡、香港和中国大陆，在 60 个国家/地区提供服务。该公司扩展到马来西亚和中东的八个国家，这些国家对酒精饮料有严格的规定。
“我们在 [那里] 采取了一种截然不同的方式来对待世界其他地方，”Livings 说。“我们尊重地做这件事......确保我们遵守所有当地法律和所有......敏感性。”
Livings 表示，对于全球烈酒行业来说，这是一个激动人心的时刻，该行业将“增加数十亿人口”。
“你会看到收入最高的人或非常富有的人优先考虑他们的健康，但现在它开始渗透到所有消费者群体中，”他说。
年龄是另一个因素。根据国际药物政策杂志发表的研究，在吹捧植物性和有机食品的健康运动中长大的年轻人饮酒量比他们之前几代人少。
然而，并非所有人都在使用不含酒精的烈酒。香港的 Darkside 被评为2021 年全球第 49 位最佳酒吧，它依赖于椰子水、花椒和康普茶等成分，而不是酒精替代品。
“我们与康普茶合作是因为它不仅能创造风味，而且我们还注意到人们在社交聚会期间不喝酒的大部分原因是因为他们正在排毒、无酒精饮食计划或怀孕， ”Darkside 所在的香港瑰丽酒店的酒吧总监 Arcadius Rybak 说。
“这些类别的客人往往永远不会拒绝对肠道有益的康普茶，”他说。
并不适合所有人
新加坡人 Eunice Tan 说，尽管非酒精饮料正变得“更常态而不是反常”，但并不是每个人都愿意尝试它们。
Tan 说她不喜欢酒精的味道，所以模仿杜松子酒或波旁威士忌味道的产品不会吸引她。
“因为我从来没有喝醉过，我不知道‘原味’是什么味道，也不知道它给人的‘嗡嗡声’，”她说。“所以不，我不会选择不含酒精的替代品......除非我要举办家庭聚会，而且我想迎合我的客人。”
一些非酒精饮料也并非完全不含酒精。根据 IWSR，非酒精饮料被定义为按体积计酒精含量低于 0.5%。根据戒酒匿名组织的网站，这是成瘾顾问建议有酗酒史的人避免这些饮料的原因之一，尽管对此事的意见不一。
更多选择
直到最近，禁酒者还可以在酒吧和餐馆中选择无酒精鸡尾酒、软饮料、果汁或水，这对某些人来说还不够好。
“Mocktails 总是过于甜蜜和孩子气......我可以自己混合 OJ 和 7 Up，”Tan 说。“当我外出就餐或在酒吧用餐时，我会欣赏酒店在迎合成人口味方面的创造力和体贴。”
The American Club Singapore 的食品和饮料总监 Dan Durkin 表示，在社交俱乐部推出来自英国品牌Seedlip 的不含酒精的烈酒后，反响积极。
“如果你有一种用 Seedlip 杜松子酒制成的杜松子酒和滋补品，你会觉得自己喝的是真货，”他说。
他说，除了健康和宗教原因外，人们要求这些饮料是因为他们不想“与朋友或同事外出时显得格格不入”。他说，其他人想要的不仅仅是“简单的老式软饮料，而是更有趣和更精巧的东西”。
一些餐厅，例如新加坡的 Cloudstreet，甚至将非酒精饮料与食物搭配。
“我们不想将不喝酒的客人排除在完整的体验之外，”Cloudstreet 的集团饮料经理 Vinodhan Veloo 说。“我们甚至提供......在同一个酒杯中配对以保持一致性。”
成本?每人额外支付 128 新元(94 美元)。
Veloo 说，顾客支付高价是因为饮料中含有葡萄牙蜂蜜、正山小种(一种红茶)、粉红胡椒和蘑菇糖浆等成分。
根据IWSR，非酒精饮料的趋势没有放缓的迹象。这家饮料分析公司预测，随着越来越多的酒吧和餐馆引入非酒精饮料，该行业到 2024 年将增长 31%。
“我记得 20 年前去过一家不提供素食选择的餐厅，”CleanCo 的 Hicklin 说。同样，“如果今天的酒吧只推出酒精饮料，他们将无法生存。”
