科学家对贝类进行增压处理以解决人类维生素缺乏症

剑桥大学的科学家们已经开发出一种强化贝类的新方法，以解决人类营养素缺乏的问题，因为人类营养素缺乏会在世界范围内造成严重的健康问题。该小组现在正在与主要的海鲜制造商合作，以进一步测试他们的微囊化技术或“维生素子弹”。

全球有超过20亿人缺乏营养，导致一系列严重的健康问题。用微量营养素强化食品已经是提高公众健康的行业标准，但是现在剑桥市动物学系的科学家已经与位于剑桥的BioBullets公司合作，为世界上最健康和可持续的动物蛋白来源提供增压：双壳贝类，例如牡蛎。 ，蛤s和贻贝。

David Aldridge博士和博士生David Willer生产了世界上第一个微胶囊，该微胶囊专门设计用于向双壳类动物提供营养，从而有益于人体健康。这些“维生素子弹”是由Aldridge公司BioBullets获得专利保护的，专为最佳尺寸，形状，浮力和吸引贝类而量身定制。

今天发表在《营养前沿》上的一项研究中描述的这一突破特别有价值，因为当我们食用双壳类动物时，我们会消耗整个生物，包括其肠道，这意味着我们将消化动物生命所消耗的营养。 。这使得双壳贝类成为营养强化的理想目标。

科学家在他们的剑桥实验室中，对100多只牡蛎进行了维生素A和D强化微胶囊试验，以确定最佳剂量。他们还确定，应在“净化”结束前将其喂入8个小时，“净化”是指将双壳类动物在收获后被保存在清洗池中的时期。

研究小组发现，与天然牡蛎相比，强化牡蛎的维生素A含量高出约100倍，维生素D含量高出150倍以上。更重要的是，它们的表现大大优于鲑鱼，后者是这些维生素的最佳天然来源之一。强化牡蛎提供的维生素A比鲑鱼多26倍以上，维生素D多于4倍。科学家发现，仅其中两个增压贝类就能提供足够的维生素A和D，以满足人体推荐的膳食许可(RDA)。

维生素A和D缺乏症对公共健康构成了特别严重的挑战-在加纳，超过76%的儿童缺乏维生素A，导致广泛的死亡和失明。在印度，有85%的人口缺乏维生素D，这会导致心血管疾病，骨质疏松症和病。即使在美国，也有40%以上的人缺乏维生素D。

大卫·威勒(David Willer)表示：“我们已经展示了一种廉价有效的方法，可以将微量营养素转化为可持续的美味蛋白质来源。针对这种营养素缺乏最严重的地区，有针对性地使用该技术，使用精心挑选的双壳类和微量营养素，可以帮助改善营养状况。数以百万计的人的健康，同时也减少了肉类生产对环境的危害。”

大卫·阿尔德里奇(David Aldridge)表示：“我们对BioBullets的潜力感到非常兴奋。我们现在正在与世界上一些最大的海鲜生产商建立联系，以推动我们所消费的海鲜的可持续性和营养价值发生重大变化。”

双壳类的蛋白质含量比牛肉高，是omega-3脂肪酸的丰富来源，并且在所有动物性食品中都具有一些最高含量的关键矿物质。然而，它们天然提供的营养物质不可能解决全球性的不足。这些贝类对养殖业也具有高度可持续性，其环境足迹远低于动物肉或鱼类，甚至低于许多植物作物，例如小麦，大豆和大米。

双壳类是大规模生产的可负担得起的食物来源，全球市场正在迅速扩大。自1980年以来，仅中国的产量就增长了1000倍，在全球范围内可持续发展双壳类水产养殖具有巨大潜力，可用于可持续低成本工业发展的面积超过1,500,000 km2，尤其是在非洲西海岸和印度。

研究人员指出，在维生素缺乏最普遍的贫困地区，消费者购买更多的强化食品要比购买其他补充剂更昂贵。他们计算出设防成本仅会使单只牡蛎的生产成本增加0.0056美元。