报告称当前局势疫苗可能意味着受益于关闭餐馆的杂货店的增长放缓

在当前局势期间，人们在家中做饭时，杂货商赢得了更多美国人的胃和钱包。

贝恩公司(Bain&Co.)周一发布的报告称，除非杂货店重新采用这种方法并建立持久的客户忠诚度，否则这些收益可能会在未来一年迅速消失。

根据咨询公司的数据，到2020年，美国杂货业的收入同比增长了多达10%。明年这一比例可能会下降到2%至5%，如果广泛使用当前局势疫苗并且食客将在2021年初返回餐馆，那么这一比例甚至可能下降多达7个百分点。

贝恩说，从2019年到2030年，除非杂货商采取行动，否则杂货店的总体利润将从刚刚超过340亿美元增加到390亿美元。这是1.2%的复合年增长率

贝恩(Bain)的零售专家，报告的作者之一史蒂夫·凯恩(Steve Caine)说：“由于需求向杂货渠道和零售转移，出现了一笔现金意外之财。”“但是它使我们对未来有了一个瞥见，没有人准备。”

凯恩说，如果食品杂货商不能抵御未来的威胁，他们将看到消费者将更多的钱花在Panera和Chipotle等餐厅，依靠Instacart和Uber Eats等第三方送货服务以及在Aldi等折扣店购物。

这种下降也可能吓跑投资者。贝恩称，从2014年到2019年，上市杂货商的股东总回报率为7.7%，低于零售平均水平的11.1%。

大流行期间，整个行业的杂货店都报告说商店和在线商店的销售额都有增长。截至8月15日，该国最大的超市运营商克罗格(Kroger)的销售额同比增长了近15%，其中不包括燃料。在此期间，其数字销售额增长了127%。

在美国最大的零售商沃尔玛(Walmart)，第二季度美国同店销售额增长了9.3%，这得益于食品和日用品的推动。而在目标，食品和饮料的销售增长了约20%，在第二季度。

凯恩说，杂货店的支出也增加了，因为他们雇用了更多的员工，为工人提供了特殊的奖金，并且不得不承担从商店消毒到运送在线订单的费用。他说，即便如此，杂货店(利润极低的经营方式)也拥有难得的投资和创新机会。

他指出了可以帮助杂货商更好地竞争的创新策略。一些餐馆与当地餐馆合作，增加了流行的主菜或配菜来存储冷藏器，作为外卖的低价替代品。其他公司则改善了路边取货或在线杂货店订单的送货上门的服务，以吸引消费者远离像Instacart这样的第三方送货服务。有些增加了类似于Blue Apron或Hello Fresh出售的餐包。

他说，如果杂货商想出了具有成本效益的运营方式，他们可以在自己的游戏中击败送货服务-减去购物者通常向第三方支付的附加费和费用。

他说：“如果他们(杂货商)利用这一时刻，您可以对一些客户进行再培训，以将更多的钱包份额转移给您。”