餐馆在2020年对当前局势的打击做出了敏捷的反应但6年的增长被抹去了

一项新的报告显示，去年有超过110,000家饮食场所暂时或永久关闭，而餐饮业的工作机会则消失了250万，这笔数据是对该流行病造成毁灭性后果的。

“如果以2020年底的实际销量水平看待这个行业，那么它会下降到2014年的水平。换句话说，该行业已经阻碍了六年的销售增长。”国家饭店协会高级副总裁哈德森·里尔(Hudson Riehle)说道，因为该贸易集团发布了年度行业状况报告。

该报告对6,000名运营商和1,000名成年人进行了调查，该报告称，去年餐饮和餐饮服务销售额为6,590亿美元，比大流行前的预测(8,990亿美元)低了2,400亿美元。

Riehle说：“ 2020年无疑是餐饮业历史上最糟糕的一年。”

但是，他指出，局势危机促使运营商在技术和交付方面进行了新的尝试，从而获得了创意，许多人希望2021年下半年将为消费者带来积压的需求带来反弹的机会。

他说：“重要的是将2021年视为转型之年。”“为该行业进行恢复肯定需要时间。”

该集团预计，到2021年，食品和饮料销售额将反弹至7,315亿美元，但仍远低于局势冲击该行业之前的水平。

该报告发布之际，加州等州开始放宽对操作员外卖和外送的限制，但由于新的局势病例的发生率仍然高得令人难以接受，即使疫苗正在陆续推出，新限制的威胁依然存在。

行业退伍军人折叠

该报告说，数十年的餐厅经验并不能保证成功，因为消费者以及州和地方政府对这种局势做出了反应。调查显示，到2020年永久关闭的大多数餐厅都是其所在社区的传统经营者。这些餐馆平均营业了16年，而关闭的餐馆中有72%表示他们不太可能在未来的几个月或几年内开设另一家餐馆。

“我认为我们所有人都已经成为情绪弹性的主人，在希望和绝望之间摇摆，”纽约伊利里和伊利里盒子公司的老板兼厨师菲利普·马苏德说。“这种情绪的过山车确实使我们很多人承受了负担。”

Massoud从事业务已有14年，因此，他还度过了其他经济衰退，例如大萧条。但是他的黎巴嫩地中海餐厅被大流行病肆虐。去年销售额下降了80%。

Massoud的雇员从165名增加到20岁以下，并花费了约70,000美元在他的Fifth Avenue地点建立了一个安全的户外用餐区，他希望很快能开业。他说，充其量，最多需要两年时间才能弥补失去的销售收入。在最坏的情况下，他依靠外卖和送货计划五个。

他获得了“薪水保护计划”贷款，并且正在等待有关他的第二笔贷款申请的消息。他还希望政府对餐馆做更多的事情。他说，到目前为止，如果没有他的帮助，他就做不到。他最关心的是他的工人，并渴望看到被压抑的需求是否会把旅游业带回城市。

他说：“我们希望华盛顿特区的领导人能够将餐饮业的PPP转换为像《餐馆法》那样的赠款，这样我们在未来几年就不会承担这么大的负债了，”他说。“这将需要携手前进，以复活并拯救我们的城市和社区。……不这样做将是一场灾难。”

技术和外带酒精可以节省一天

最成功的餐厅能够迅速适应并进行创新，以抵消有限运营带来的冲击。依靠场外销售并使用技术来满足配送需求，为餐馆提供了生命线。在就餐限制的情况下，外卖酒是增加销量的另一种方法。

包括星巴克和Chipotle在内的大型运营商也继续依赖走时和非本地化产品，并随着大流行改变了消费者的偏好，加快了诸如直通车和上门取货的新商店形式。

Riehle说，这种转变很可能是永久的，因为它的采用已发生在各个年龄段。他补充说，场外流量大流行前约为60%，如今已跃升至约80%。

他说：“便利驱动市场仍然是行业发展的非常非常重要的驱动力。”