更多的餐厅工作和刺激计划预示着行业即将复苏

在经历了数月的失业之后，2月，饭店和酒吧增加了286,000名工人，这是一个长期寒冷的冬天之后行业复苏即将到来的最新迹象。

到2020年底和新的一年，冰冻的温度，再加上新的当前局势案例的兴起，对餐馆造成了伤害。

荷兰合作银行(Rabobank)高级分析师阿米特·夏尔马(Amit Sharma)表示：“到2021年，到目前为止，它看起来比11月的10月看起来更糟。”

但是在严冬暴风雨过后，温暖的气温开始袭击该国某些地区。疫苗销售起步缓慢，在上个月迅速增长。根据疾病控制与预防中心的数据，截至周四上午，超过5400万美国人(约占总人口的16%)至少接受了一剂。强生疫苗的批准将在默沙东的帮助下分发，这将进一步加快这一数字。

Technomic资深负责人戴维·亨克斯(David Henkes)表示：“如果您看一下我们的预测，那么在2021年下半年甚至2022年的大部分时间里，这种疫苗的推出速度就是如此。”

为了响应加速疫苗流通，国家已经开始放松，甚至准备以消除在餐馆和其他场所容量限制，尽管美国疾病控制和预防官员建议放缓下来的限制回滚。自3月初以来，至少有35个州以某种方式放宽了限制。例如，康涅狄格州正在计划允许餐厅在三月底前满负荷营业。

但是最近的一项行业民意测验显示出明显的痛苦迹象。国家饭店协会(National Restaurant Association)在2月2日至10日之间对3,000名饭店经营者进行了调查。大约三分之一的受访者表示，要使餐厅的业务状况恢复正常，需要7到12个月的时间，而29%的受访者表示至少需要一年的时间。

仅仅几周后，人们的心情就变得轻松了，部分原因是批准最新刺激方案的进展。如果获得通过，该法案将在许多消费者的银行账户中投入1400美元，他们可能会选择花至少一部分钱在外出旅行时仍会感到不适。民主党正在努力在3月14日之前批准该计划。

汉克斯说：“当这些餐馆发行时，我们已经看到餐馆是受益人。”“消费者的需求已被压抑。”

此外，刺激法案还包括一项计划，如果餐馆去年亏损，则可提供高达1000万美元的赠款。这些资金可以帮助独立食堂还清账单，重新雇用员工并维持生计，以赶上春季气温上升的时间。NRA调查的受访者中有14%表示，如果他们没有收到任何联邦援助，他们可能或肯定会在未来三个月内关门。

即使采取了另一套刺激方案，夏尔马也不希望餐馆业在每个人都可以使用当前局势疫苗后立即反弹，这是基于澳大利亚的复苏。

他说：“在八月的七月病例数达到个位数之后，又花了六个月的时间使他们的食品服务总销售额接近大流行前的水平。”“随着疫苗的增加，病例将减少，需求和热情被压抑，但消费者要花一些时间才能恢复大流行前的习惯。”

Technomic的最新预测预测，在2019年至2021年间，餐厅和酒吧的复合年增长率将仅下降3.6%。

根据与餐厅运营商的联系，Sharma预计今年第二季度将显示出最高的同比增长。这不仅是去年由于封锁而遭受的打击最大的一个季度，而且刺激性检查和疫苗分发应会促进销售。

亨克斯说，他希望将7月4日作为转折点，标志着餐饮业的复苏将真正开始加速。

就目前而言，趋势仍显得不平衡。快餐店的价格较低且外卖专业，因此反弹速度比全方位服务的餐厅更快。全方位服务的餐厅还受到室内就餐限制的限制，并且在冬季，户外用餐的顾客也越来越少。此外，连锁店的表现超越了独立餐厅，并随着妈妈和小伙子们永久关门而抢占了市场份额。

到大多数美国消费者准备恢复大流行前的习惯时，美国餐饮业的面貌可能会发生很大变化。