Cava着眼于郊区的增长 希望转变Zoe的餐厅

猜猜谁现在要搬到郊区?

当前局势引发了数种趋势，即使在广泛使用疫苗且生活恢复到新的正常水平之后，也有改变餐厅空间的趋势。从人口稠密的城市迁移到郊区，再到对数字订购的接送，路边和交付越来越依赖，这种空间在不断发展，地中海连锁店Cava充分利用了上述所有优势。

该餐厅的母公司Cava Group于2018年底收购了Zoe’s Kitchen，将公司私有化。该组织表示，其拥有288家门店的新房地产投资组合使其能够更快地扩展到新的郊区市场，因为它可以在开设一家新餐厅的时间​​的一半时间内将Zoe’s转变为Cava位置，而且成本更低。 。

去年，这家总部位于华盛顿特区的公司对Zoe的位置进行了七次转换，到2021年，有12处正在开发中。Cava的大约80%的位置在郊区市场。

首席执行官布雷特·舒尔曼(Brett Schulman)告诉CNBC：“将佐伊的房地产转换为卡瓦位置后，我们就能释放出巨大的收入增长潜力。”作为一家私有公司，Cava不会公开报告其年收入。

舒尔曼说，卡瓦还拥有一家消费者包装商品业务，该公司在全食超市和其他特色市场上销售蘸酱和酱油，其餐厅业务已经从专注于午餐转向晚餐。

”在为郊区客户服务时，无论是住在郊区的家庭，夫妇还是单身人士，[您都需要]在午餐和晚餐时与他们的需求相关。我认为当您在郊区时，这真的很重要。”他说。

卡瓦(Cava)不是寻找郊区机会的唯一连锁店。该公司表示，Chipotle的“ Chipotlanes”已获得成功，“ Chipotlanes”是为移动订单提货预留的直通车道，并且看到了在郊区和农村社区建造它们的更大机会。墨西哥卷饼连锁店预计，今年约70%的新店将设有这些通道。

Shack Shack最近在其收益报告中表示，郊区Shacks的表现要好于城市郊区。而星巴克正在加强驾驶通过投资组合在未来的岁月里，它关闭了一些表现不佳的地段和郊区城市和驱动贯穿线开辟了新的小皮卡商店。

“数字敏捷性”

Cava在每个餐厅中都设有第二个数字和非本地厨房，专门用于准备在线订单的食物，而Chipotle因其数字业务的蓬勃发展而闻名。

Schulman说，Cava的数字收入同比增长了140%，总收入的30%来自Covid之前不存在的数字渠道，包括路边交付。

“我认为这已经成为我们能够做到的事情之一，在Covid中拥有所谓的‘数字敏捷性’。我们拥有一个内部工程团队，这些功能使我们能够迅速站起来那些渠道，并根据Covid消费者的需求创建那些接入点。”

该品牌准备在今年晚些时候回到现场用餐，但舒尔曼预计，无论身处现场还是在线，所有地点都将有助于增强消费者的体验。

“我们确实专注于款待，这是我们品牌的核心方面，人们参与度很高，他们与我们的团队成员(在商店中)走在一起，并融合了这些物理和数字渠道。因此，无论您是想通过我们的数字渠道还是通过我们的实体渠道与我们互动，热情好客都是其核心所在。”他说。