Impossible Foods与Beyond Meat为实现与真肉价格平价而战

近年来，由于从超市到汉堡王和星巴克的供应无处不在，Beyond Meat和 Impossible Foods等公司的植物性肉类产品的受欢迎程度飙升。

Oppenheimer & Company 的食品、杂货和消费品高级分析师 Rupesh Parikh 说：“你看看植物性类别，千禧一代和 X 一代出于健康原因和可持续性原因被它吸引。”

这有助于植物性肉类行业的繁荣。根据全球食品研究所的数据，在过去一年中，直接替代动物产品的植物性食品的杂货销售额增长了 27%，目前销售额已超过 70 亿美元。根据市场研究公司欧睿信息咨询公司 (Euromonitor) 的数据，到 2024 年，全球肉类替代品市场总额将增长至 234 亿美元。

然而，对于植物性肉类的潜在消费者来说，最大的交易破坏者之一是与实际肉类相比价格更高。

在销售这些产品的主要零售商，例如Kroger和Walmart，您可以以 5.99 美元的价格购买两个 Beyond Meat 植物性汉堡肉饼，而在同一家商店，您可能会以大致相同的价格买到两磅碎牛肉。汉堡肉饼比植物肉饼多。

为了进一步削弱价值超过 1000 亿美元的美国肉类产业，替代肉类需要解决这种价格平价问题。

“尽管他们得到了很多关注，但它只占肉类或汉堡包市场总量的很小一部分，”专注于食品和饮料行业的研发公司 CJB and Associates 的总裁兼创始人 Carlos Barroso 说。“我认为还有很多跑道可供他们成长，人们正在寻找替代品，不一定要成为素食主义者，而是偶尔放弃肉类。”

虽然目前消费者对动物肉的成本低于其他选择，但专家表示情况可能并非总是如此。

为什么植物性肉类成本更高

大型肉类制造商多年来一直在大规模生产动物肉产品并保持低价。以工厂为基础的公司没有相同的规模经济。

“任何时候你是一个利基产品——利基通常意味着你更小、更创新、你正在创造一种趋势而且你不是大制造商之一——你的成本会更高，你的价格会要更高。它是齐头并进的，”The Edible Future 的所有者黛布拉·霍尔斯坦 (Debra Holstein) 说，该公司是一家与联合利华、卡夫食品和金宝汤等公司合作的创新和研究咨询集团。

Holstein 补充说，许多植物性肉类公司是新成立的，并且没有多年的生产能力来与动物肉类制造商的水平相匹配。

Barroso 说，让替代肉的味道与动物肉等价物相似是阻碍植物性产品的主要障碍之一。他说，Beyond Meat 和 Impossible Foods 等公司在这方面做得很好，但它们的生产量和较高的原料成本使它们的价格保持在高位。

Barroso 说，供应链问题也阻碍了植物性肉类公司增加产量和降低成本。由于当前局势，获得制造设备和建造生产场地可能需要长达 18 个月的时间，而在大流行之前，可能需要长达 12 个月的时间。

除了设备之外，获取植物性肉类的必要成分可能很困难。印度食品和营养咨询集团 Thinking Forks 的创始人 Rinka Bannerjee 表示，用于替代肉类(如豌豆)中蛋白质的常见植物仅在少数几个国家生产，然后销往全球。

“对于大多数工厂来说，采购植物蛋白的成本很高，”班纳吉说。她补充说，公司面临的第二个挑战是制作与动物肉质地相同的植物肉的加工成本。

“我们正在研究植物蛋白的整个全球供应链，看看我们如何建立这些规模经济，”班纳吉说。“我们还需要一段时间才能达到这个目标，可能需要 15 到 20 年的时间。”