餐馆老板表示招聘越来越具有挑战性 三角洲可能会破坏复苏

一份新报告显示，在经历了可怕的 2020 年之后，餐饮业正在卷土重来，但逆风可能会使其无法反弹至 2019 年的水平。

美国全国饭店协会预计，今年饭店和食品服务行业的销售额将从 2020 年的 6590 亿美元跃升近 20%，达到 7890 亿美元。但该组织在年中表示，该预测仍远低于大流行前的 8640 亿美元销售额。行业状况”报告。

被压抑的消费者需求、刺激支付和疫苗供应推动了今年上半年的餐馆销售，并帮助餐馆老板从健康危机最初几个月该行业面临的损失中恢复过来。

但劳动力短缺以及食品和燃料成本上涨等严峻挑战限制了收益。更令人担忧的是，最近几周病例的卷土重来给未来几个月的前景蒙上了阴影。它推迟了一些公司重返办公室的计划，限制了旅行，并可能影响消费者行为。

“2020 年无疑是餐饮业历史上最具挑战性的一年，而 2021 年将成为转型和重建的一年，”贸易集团研究和知识部门高级副总裁 Hudson Riehle 说。

“存在招聘和保留挑战、食品成本挑战、消费者对现场和场外就餐需求的快速变化……但大流行的影响仍在每周处理中，”他说。说过。

劳工挑战加剧

数据显示，员工人数有所增加，就业人数连续七个月增加。但是，餐饮场所仍比大流行前的工作人员水平低近 100 万个，7 月份为 1130 万个。

劳动力挑战加剧，75% 的运营商表示招聘和留住工人是他们最大的业务挑战——这是该组织追踪该数据 20 年来的最高水平。1 月份，只有 8% 的运营商表示劳动力是他们面临的最大挑战。

业主也在努力解决如何处理疫苗接种要求。

在德克萨斯州奥斯汀的一家现代南方美食餐厅 Olamaie，老板 Michael Fojtasek 缺三名员工，一直需要接种疫苗。他说，到目前为止，他的疫苗任务并未影响招聘过程。

两个月前，他开设了第二家公司 Little Ola’s Biscuits，作为其主要营业地点的分拆。新业务进展顺利，该业务提供非接触式路边模式，但 Fojtasek 表示，随着大流行的持续，未来感觉不确定。

“我们今天面临的最大挑战是不确定性，”他说。“作为运营商，我们不知道运营业务的最佳途径。正如我们从一开始一样，我们都在努力为自己解决这个问题。我要争辩说，在这方面，我们的民选官员对酒店业没有太多的领导。”

达美航空影响复苏

当前局势的快速传播是一个迫在眉睫的威胁。随着疫苗接种率的上升，食客们重新回到了夏季，餐饮业寄予厚望。但是现在，当前局势在美国的某些地方正在上升，并且在冬季高峰期出现的竞争对手数量也在增加。南部的一些州正在经历整个大流行中最严重的爆发。

最近全国饭店协会对 1,000 名成年人进行的一项调查发现，十分之六的成年人表示，由于 delta，他们改变了就餐习惯。五分之一的人表示他们在用餐时选择坐在户外，37% 的人表示他们订购了外卖或外卖而不是现场用餐，19% 的人表示他们完全停止在餐厅用餐。

根据 CNBC 查看的公司内部材料，上周，麦当劳及其加盟商讨论了哪些数据应促使餐厅再次关闭。

Cava 首席执行官布雷特舒尔曼表示，随着三角洲的兴起，地中海食品连锁店的城市餐厅在夏季稳步缓慢复苏，但消费者继续以不同方式寻求熟悉的体验。在其大部分餐厅所在的郊区，复苏一直保持稳定。

“与大流行之前相比，人们已经习惯于使用我们的数字非接触式渠道，这有助于我们在店内业务恢复时更频繁地与他们互动。他们意识到有多种方式可以让他们享用卡瓦午餐，”他说。

舒尔曼表示，数字销售额增长了 65% 以上，占公司今天渠道组合的 45%。这家私人控股公司没有透露具体的销售额。

持久的变化

业主还面临更高的食品和燃料价格，菜单价格也上涨。今年截至 6 月，外出食品的消费者价格上涨了 3.9%，这将与菜单价格以十多年来最强劲的年增长率增长有关。

在大流行期间依赖的许多创意解决方案运营商都以积极的方式促进了业务，并且可能会继续存在。接受调查的客户表示，技术使订购和支付变得更加容易，改善了客户服务并加快了整体餐厅体验。

去年成为主食的外卖酒也将继续存在。16 个州和华盛顿特区将永久允许它，14 个州延长了他们的初始计划。

同样，户外餐饮和公园仍然很受欢迎。90% 利用扩大户外座位区通道的运营商表示，如果他们的管辖范围在大流行后允许这些选项，他们将继续提供。场外需求也保持在大流行前的水平之上。

Riehle 说：“餐饮业的两个基本驱动因素是便利性和社会化，大流行期间的便利性已经得到强调和加速，以提高可用性。”“最近几个月表明，对社交驱动程序——换句话说，现场餐厅——仍有大量被压抑的需求。因此，这两个串联在一起，随着大流行的发展和减弱而潮起潮落。”