刚刚送餐的新餐厅可能是这些受欢迎的连锁店之一的衍生品
几年前，老牌餐厅公司正在开设新餐厅以吸引年轻消费者。这种趋势并没有放缓，但现在这些衍生品牌只存在于网络空间。
虚拟品牌是仅在第三方交付应用程序上可用的餐厅。他们的创建者使用现有的餐厅厨房从专为外部客户设计的菜单中提取订单。比萨、鸡翅和汉堡是受欢迎的选择，因为它们都适合旅行，而且通常不需要额外的设备来制作。
虽然虚拟品牌在大流行之前变得越来越受欢迎，但健康危机期间外卖和外卖订单的繁荣导致更多的餐饮公司冒险尝试。对于许多公司而言，虚拟品牌是封锁期间企业为数不多的亮点之一。根据 NPD Group 的数据，在截至 2021 年 3 月的 12 个月中，美国餐厅的数字订单增长了 124%。
然而，一些行业专家认为该领域变得过于拥挤。许多虚拟品牌都有类似的概念和菜单产品，如果没有实体店来帮助建立声誉，营销可能会很困难。随着消费者重新开始就餐，预计外卖销售也将放缓。
以下是推出衍生虚拟品牌的餐厅公司：
绽放的品牌
一年前，Outback Steakhouse 的母公司Bloomin’ Brands在佛罗里达州坦帕湾推出了 Tender Shack，在其 Carrabba’s Italian Grill 餐厅烹制鸡肉嫩肉和三明治。到 2 月，它已在全国范围内推出，拥有 750 多家餐厅。
今年 4 月，Bloomin’ 首席执行官大卫德诺告诉分析师，随着 Bloomin’ Brands 餐厅的重新开放，Tender Shack 的销售额有所下降。该公司正在寻求加强虚拟品牌的营销以吸引客户。
“我们确实相信 7500 万美元的年销售额目标是可以实现的，但我们还有一些工作要做，”德诺说。
布林克国际
Chili’s 和 Maggiano 的 Little Italy 所有者Brinker International于 2020 年 6 月推出了 It’s Just Wings。一年后，随着该公司结束其财年，其在美国的销售额超过了 1.7 亿美元。1,000 多家 Brinker 餐厅正在烹饪虚拟品牌的鸡翅，一些国际特许经营商甚至开始经营 It’s Just Wings。
在 It’s Just Wings 取得成功之后，Brinker 还创建了 Maggiano 的衍生产品，Maggiano 的意大利经典。超过 250 家餐厅正在为虚拟品牌下订单，大约是旗舰品牌门店数量的五倍。Brinker 预测，到 6 月底，其足迹将达到 900 个地点。
“由于几个原因，这将是一个较慢的滚动，”首席执行官怀曼罗伯茨在 8 月的财报电话会议上表示。“这有点复杂。自从我们回到全面运营的餐厅后，我们非常注重运营商和客人的体验。”
Applebee’s 酒吧和烧烤店
该佳肴品牌餐厅与合作尤伯杯餐馆在二月推出宇宙的翅膀，概念围绕构建面包屑鸡翅粉碎奇多。此次发布在全国范围内进行，Applebee 的近 1,300 家餐厅都在烹制其炸奇多芝士片。推出十周后，Cosmic Wings 餐厅每个地点每周的平均销售额为 330 美元。
该品牌也计划扩展到DoorDash 的交付应用程序。然而，鸡翅短缺——部分源于专注于食品的虚拟品牌的兴起——导致这些计划无限期推迟。
Dine Brands 首席执行官 John Cywinski 在公司最新的财报电话会议上表示：“我们预计此次扩张将带来有意义的增量需求，我们希望确保充足的供应来妥善满足这一需求。”“与此同时，我将暂缓对 Cosmic Wings 的结果发表进一步评论，直到我们通过 DoorDash 拉动这个杠杆，希望在第四季度末。”
翼停
鸡翅短缺和价格上涨促使另一家连锁餐厅发挥创意：Wingstop。今年 6 月，该公司推出了新的虚拟品牌 Thighstop，从鸡翅转向大腿。客户可以通过 DoorDash 或 Thighstop.com 在全国 1,400 个地点下达送货或外卖订单。
但 Wingstop 对 Thighstop 有更宏伟的计划。首席执行官查尔斯莫里森在 7 月底表示，该公司计划将 Thighstop 的菜单整合到 Wingstop 餐厅中。将 Thighstop 作为虚拟品牌推出的最初想法是为了向消费者介绍更多的鸡肉，而不仅仅是鸡翅。
莫里森对分析师说：“目前，这只是为了最大限度地提高产量，并利用它来真正释放机会，以更好地长期对鸡肉进行定价。”
查克·E·奶酪
Pasqually’s Pizza and Wings 于 2020 年 3 月推出，因为封锁关闭了 Chuck E. Cheese 的商场和比萨店。Pasqually 的披萨以连锁电子动画乐队成员的名字命名，与 Chuck E. Cheese 的披萨相比，它的外皮更厚，酱汁更多，混合了不同的奶酪。
Pasqually’s 没有帮助 Chuck E. Cheese 的母公司 CEC Entertainment 在 2020 年 6 月下旬申请第 11 章破产保护，但由于其他销售枯竭，它确实为该业务提供了收入来源。CEC 首席营销官 Sherri Landry 在 2020 年 7 月告诉 QSR 杂志，虚拟品牌占销售额的 10%。由于 CEC 是一家私营公司，因此不报告其财务业绩。
猫头鹰
对于 Hooters 来说，虚拟品牌是其不那么家庭友好的声誉的简单解决方案。这家餐厅公司由 Nord Bay Capital 及其顾问 TriArtisan Capital Advisors 私有，在大流行期间开设了三个不同的虚拟品牌：Hootie’s Burger Bar、Hootie’s Bait and Tackle 和 Hootie’s Chicken Tenders。虽然名称很接近，但大多数谦逊的消费者可能不会将虚拟品牌与 Hooters 联系起来。
Hooters 不报告财务业绩，因为它是私有的。
丹尼的
今年早些时候，丹尼推出了两个虚拟品牌，即 Melt Down 和 Burger Den。The Melt Down 专营手工制作的三明治，其菜单使用了约 70% 的 Denny 食品储藏室物品，而 Burger Den 的菜单则侧重于 Denny 的经典菜肴和新的招牌食品。Burger Den 的订单在全国 1,100 家餐厅完成，而 Melt Down 在大约 700 家餐厅有售，还有更多餐厅正在筹备中。
首席执行官约翰米勒在 8 月初告诉分析师，该公司每周从 Burger Den 和 Melt Down 的平均增量销售额增长 3%。Melt Down 每家餐厅的平均每周销售额为 1,200 美元，而 Burger Den 的平均每周销售额为 600 美元。
BJ的餐厅
BJ 餐厅在第四季度开始测试一个名为 Slo Roast 的虚拟品牌，因为其数字店外销售额在大流行期间激增。截至 7 月下旬，其在加利福尼亚州和德克萨斯州的大约 30 家餐厅正在满足 Slo Roast 的订单。
新品牌以肉类为中心的菜单包括 BJ 的慢烤和婴儿背肋，尽管首席财务官 Gregory Levin 在公司最新的财报电话会议上表示，下一步的测试将涉及调整菜单。该公司还希望在推出 Slo Roast 之前让其餐厅的人员配备齐全。将在劳动力紧缩意味着许多酒吧和餐馆正在运行的人手不够。
盒子里的杰克
Jack in the Box与音乐家和 TikTok 明星 Jason Derulo 合作推出了限时衍生品牌 One in a Milli，此前他在社交媒体应用上又获得了 100 万粉丝。在 6 月的两周内，这些餐点仅可从洛杉矶的 Uber Eats 优食配送。
菜单包括一些现有的 Jack in the Box 商品，例如 Tiny Tacos 和新的 Triple Bacon Cheesy Jack，以及灵感来自 Derulo 的顶级 TikTok 餐点的新商品，例如 Bacon Churro Milli Shake。
