下一场快餐鸡肉三明治战争可能是素食战争

在1970 年电影“五件简单的作品”中的一个标志性场景中，年轻的杰克尼科尔森点了一份没有鸡肉的鸡肉三明治。

女服务员难以置信。“你要我抱鸡?”她反驳道。

半个世纪后，这个不折不扣的要求几乎不会引起人们的注意。虽然 2018 年夏天在大力水手和福乐鸡之间开始的鸡肉三明治大战尚未正式停火，并且已经蔓延到其他快餐巨头，但一个新的竞争者准备在战场上杀死其竞争对手：一个鸡肉三明治，可以夹住鸡肉。

一场纯素鸡肉三明治大战即将到来吗?Impossible Foods 和 Beyond 最近都为餐厅和杂货店添加了植物性鸡肉选择——就在本周，Impossible Foods 推出了其首款鸡块产品;7 月，Beyond Meat为餐厅推出了鸡肉招标——早先在商店销售冷冻鸡肉条的努力于 2019 年停止，该公司当时指出，“不幸的是，我们的鸡肉条没有提供相同的植物肉体验我们一些更受欢迎的产品。”

如果美国各地的当地素食快餐场景有任何迹象，这个想法可能会在全国食物链中上升。

“鸡肉的未来”与 Chick-fil-A

在过去的一年里，喜欢吃炸鸡三明治的德州人可能会遇到一个新的快餐连锁店 Project Pollo，该连锁店供应以大豆为基础的油炸“Chikn”三明治和其他以植物为基础的舒适食品通心粉和奶酪、鸡翅和汉堡等食物。自 2020 年 9 月在圣安东尼奥啤酒厂作为食品推车推出以来，Project Pollo以惊人的速度扩展了其羽翼未丰的帝国，大约每个月都会开设一个新地点。当该公司最近在 Instagram 上宣布将在即将到来的秋天接管休斯顿和科珀斯克里斯蒂的已倒闭的 Whataburgers 时，越来越多的狂热追随者用@vegan_dad_bod_killer 和@nosh.on.plants 之类的句柄爆发了兴高采烈的表情符号。

每家关闭的传统快餐店重新推出 Project Pollo，从 Church’s Fried Chicken 到 Jack in the Box，都代表着 CEO Lucas Bradbury 宏伟战略的一次胜利：到 2024 年开设 100 家门店。最不民族，统治，布拉德伯里 - 作为堪萨斯州的农场男孩长大，养鸡和牛，并继续担任许多快餐业高管职位 -计划在未来二十年内将 Chick-fil-A彻底淘汰.

布拉德伯里耗尽了他的银行账户并卖掉了他的房子来资助第一个 Project Pollo——带着一个新生儿，而且在大流行期间，同样如此——承认他没有 B 计划，只有制作纯素食品的使命每个人都可以使用。他的创业灯泡时刻发生在大流行的头几个月，当时他向他的大家庭发起挑战——他的妻子已经是素食主义者——要吃素 30 天。他们没有达到目标，他承认，但不是因为缺乏欲望：在吃植物性饮食的同时外出就餐太贵了。

他告诉 CNBC，植物性饮食成本的上涨是普通美国人的典型绊脚石。“挑战该系统的唯一方法是让植物性饮食更加平易近人。”

他在 7 月份告诉《国家餐厅新闻》，“这不是炸豆腐。这就是鸡肉的未来。”

Chick-fil-A 发言人在一封电子邮件声明中表示，该公司“目前没有关于这个话题的任何分享”，但补充说，它一直在探索菜单的新选择，并且已经包括沙拉等素食项目.

植物性肉类消费者

随着素食新贵出现在以前的快餐特许经营权中，分析人士说，有理由预计快餐鸡肉大战将出现零咯咯的浪潮吗?

根据 NPD 集团跟踪食品和饮料趋势的行业分析师达伦·塞弗 (Darren Seifer) 的说法，总体而言，过去两年植物性替代品的消费量有所增加。2021 年 4 月，从餐饮服务分销商到商业餐厅的植物性蛋白质的出货量同比增长了 60% 以上，这一增长因一年前的大流行限制而加剧。根据 NPD 的数据，与 2019 年 4 月相比，出货量增长了 16% 以上。其数据显示，特别是植物性鸡肉，4 月份与去年同期相比增长了 82% 以上，与 2019 年 4 月相比增长了 25% 以上。

这不是为了迎合纯素食人群——90% 尝试植物性肉类替代品的消费者也吃肉类和奶制品。“这是每隔一段时间做出更健康的决定，”赛弗说。

Seifer 说，与 30% 由于担心动物福利而倾向于肉类替代品的消费者相比，选择植物性食品的人的第一动力是做一些更健康的事情。考虑到大多数可能偶尔食用植物性肉类产品的消费者并不认为自己是素食主义者或素食主义者，他补充说，“素食主义者”一词并不总是用于产品营销也就不足为奇了。

除了健康问题外，具有可持续发展意识的年轻顾客正在推动无肉趋势。“当我们谈论肉类替代品之类的事情时，40% 的人表示他们被环境和可持续性问题所吸引，”他说。“而且你越年轻，数字越大。”

在全国性快餐连锁店中，鸡肉仍然占据主导地位：百胜旗下的肯德基最近的销售额增长超过了塔可钟和必胜客——其最近一个季度的同店销售额增长了 30%。肯德基和麦当劳在 2 月份都发布了新的鸡肉三明治后，快餐业 CEO 表示，这些新三明治正在推动强劲的销量增长。事实上，肯德基正在反弹，第二季度在 62 个国家开设了 428 家新店。今年 4 月，肯德基表示，其新鸡肉三明治的销量是过去版本的两倍多。

根据追踪快餐业的年度报告 QSR 50，仅在德克萨斯州就有 400 多个地点，Chick-fil-A 仍然是该国最大的快餐鸡肉餐厅。根据Edison Trends 的一份报告，即使竞争激烈，该品牌最近还是通过送餐应用获得了鸡肉三明治总销售额的 41%。

鸡肉供应链短缺

尽管如此，随着传统快餐品牌通过推出越来越多的精心制作的鸡肉三明治(奶油蛋卷面包、香草蛋黄酱、手工泡菜)来争夺市场份额，零售鸡肉行业正在经历成长的痛苦。Seifer表示，这意味着供应短缺阻碍了需求的飙升。

鸡肉不仅很难买到，而且价格也越来越贵。根据美国政府数据，2020 年 7 月至 2021 年 7 月期间，鸡胸肉的零售价同比上涨 9%。这些压力可能使更多以植物为基础的鸡肉替代品成为有吸引力的选择。

尽管如此，传统快餐品牌在提供无肉鸡肉三明治方面进展缓慢。这并不是因为缺乏研发：2019 年，肯德基开始与Beyond Meat和 Quorn等素食品牌合作，在英国、荷兰和新加坡试点零鸡肉三明治。在美国，该品牌已于 2019 年和 2020 年在南部和加利福尼亚的当地市场测试了 Beyond Fried Chicken，但尚未在美国全国范围内推出植物性鸡肉。

肯德基发言人在一份声明中表示，它正在继续评估这些测试的结果，并讨论未来在全国推出 Beyond Fried Chicken 的潜在计划，但它从未在美国测试过植物性鸡肉三明治

Beyond Meat 在给 CNBC 的一封电子邮件中指出，其基于蚕豆的鸡肉招标出现之际，正值餐馆正面临供应方面的短缺和价格上涨以及消费者需求猛增的情况。它补充说，一些餐饮公司，Dog Haus 和以植物为基础的连锁店 Next Level Burger，已经在三明治菜单项目中提供招标。

随着鸡肉价格的上涨和越来越多的美国人接受“弹性素食”的饮食方式，生产自己专有的植物性鸡肉类似物的无肉快餐店可能会获得巨额利润。例如，Bradbury 直接从台湾运送的大豆基“小鸡”降低了成本，避免了对 Beyond Meat 或 Impossible Foods 等供应商的需求，并保持合理的价格点。

从第一天开始，他就致力于为最广泛的受众提供纯素食品，这一直是 Project Pollo 的核心使命，当时它推出了第一个菜单项，即按需付费的 Project Pollo 三明治。建议的价格为 5.50 美元，以社区善意的支付方式支付了另外两名顾客的三明治费用。令人震惊的是，90% 的客户不仅支付了建议的价格，“而且实际上支付了更多，”布拉德伯里说。每个季度，Project Pollo 都会将这些三明治的利润相加，以捐赠给它支持的众多动物慈善机构之一。

随着实际鸡肉价格的上涨，以及 Project Pollo 的人员配备和运营能力的增加，将在来年开设 20 多个地点，Bradbury 仍然致力于保持价格合理。“如果有的话，我们的价格会下降，”他说。Project Pollo 菜单上的三明治平均价格为 7 至 8 美元。

假鸡的本地“排队”

在全国范围内，素食快餐店正在削减中间商，并通过在内部制作自己的植物性“鸡肉”来降低碳足迹。

在明尼阿波利斯一个温暖的夏日午后，空气中弥漫着油炸美食的味道，数十人排成一排的砖头店面，为 Herbie Butcher’s 炸鸡盛大开幕。由 Kale 和 Aubry Walch 推出 - 兄弟姐妹二人组在 2016 年开设了全国第一家素食肉店 Herbivorous Butcher。(Walch 兄弟姐妹最近赢得了与食品巨头雀巢公司就商标 The Vegan Butcher 进行的旷日持久的法律斗争。)

全素食快餐休闲咖啡馆提供严格的食草动物通常会避开的舒适食品。想想草莓脆饼等口味的炸鸡、薯条和麦芽。(奶油、无乳麦芽的明显秘密：燕麦牛奶冰淇淋。)尽管在他们的产品中使用了“素食”一词，但 Kale Walch——就像 Beyond Meat 和 Impossible Foods 的高管，以及 Project Pollo 的 Bradbury——希望“弥合植物性社区和杂食性社区之间的差距”，而不是迎合特定的素食人群。

Walch 缺乏正式的烹饪培训并没有阻止他开始“为更好的鸡肉食谱而奋斗”，因为他在他的肉店里尝试了“一百种不同的东西”，最终得到了一种利用大豆制成的产品纯素酪乳的秘密成分，苹果醋和草药混合物。“由于大流行，有很多时间用于研发，”他说。

不应低估本地素食影响者的新缓存。在亚特兰大的 Slutty Vegan 餐厅，您可能会看到 Shaquille O’Neal 和 Colin Kaepernick 等运动员，以及 Common 和 Snoop Dogg 等音乐偶像，排队品尝 Chik’n Head 三明治，这是一种植物性鸡肉在水牛酱中，在夏威夷面包上涂上纯素牧场和凉拌卷心菜。完善他们的菜单是植物性汉堡和三明治，名字让人脸红，比如 One Night Stand 和 Hollywood Hooker。

“我们的大多数消费者都是肉食者，”The Slutty Vegan 的首席执行官 Pinky Cole 在电子邮件中说。“我的核心受众是肉食者。我是故意的。我们不是在这里向任何人施压，要求他们实行全素饮食;我们想向他们展示，以植物为基础的饮食不一定是无聊或没有吸引力的，”科尔坚持说，“我们让素食主义变得很酷。”

最终，这条线永远不会说谎。“我们所有的地点都在一个街区内排成一行。这告诉我，显然我们正在做正确的事情，”科尔说。