餐厅面临新挑战 外卖容器和咖啡杯短缺

消费者成群结队地返回餐厅，但对外卖的持续需求加剧了塑料吸管、咖啡杯和外卖容器等物品的短缺。

由于健康危机给公司带来了瓶颈和其他新挑战，全球供应链中的混乱已经在整个经济中蔓延了几个月。半导体等集成元件一直供不应求，给许多行业带来冲击波。

对于餐饮业而言，供应链挑战导致食品成本上升和鸡肉等关键原料短缺。随着消费者转向更频繁地从餐厅订购，许多人仍然不在餐厅用餐。根据 NPD Group 的数据，与两年前同期相比，9 月份的场外餐厅订单增长了 20%。对外卖容器、餐巾纸和外带杯的更高需求给餐厅的供应链带来了更大的压力。

“这不仅仅是食物。它是纸制品，它是塑料，它就是一切——我们得到的产品的包装，”宾夕法尼亚车站东海岸潜艇总裁克雷格·杜纳韦说。

为餐厅制造外卖容器、吸管和外带杯的包装公司不得不应对运输容器成本飙升、全国劳动力短缺以及在树脂和纸张等关键材料上的支出增加等问题。

没有快速修复

例如，国际纸业在 10 月底表示，它在最近一个季度为其出口业务额外吸收了 5000 万美元的供应链成本。该公司不再生产食品服务容器，而是生产瓦楞纸包装和吸水纸浆，两者均可用于外卖包装。首席执行官 Mark Sutton 告诉投资者，他不确定供应链何时会正常化，暗示可能是 2022 年下半年。

Imperial Dade 的食品包装专家 David Pokorny 将 Eataly、Bluestone Lane 和 Bareburger 视为客户。餐厅需求的急剧下降和关闭的浪潮打击了订单，尤其是曼哈顿的餐馆，但他表示，需求现在已恢复到大流行前水平的 70% 左右。即使订单减少，Pokorny 仍将大部分时间用于为客户采购足够的产品。

“实际上没有吸管，也很少有清澈的冰咖啡饮料杯，”他说。“货源严重短缺，人们说，‘我不在乎价格，只要寄给我就行。’”

这些短缺可能部分归因于 2 月份德克萨斯州的冰暴。该州的石化厂关闭，引发了几个月后仍未完全解决的塑料短缺问题。虽然石化产品是塑料吸管和冰咖啡杯的关键组成部分，但它们也用于制作比萨饼和蛋糕盒，用于粘合包装层的乳胶。

Pokorny 表示，Imperial Dade 的尺寸帮助公司为餐厅寻找替代品，尽管有些物品无法更换。该公司还停止向其他分销商销售关键产品，选择专注于为其主要餐厅客户提供订单。他说，一个大问题是该公司进口自有品牌产品，因此港口延误一直是一个挑战。而且许多制造商已将生产转移到海外，因此仅在国内增加产能是不可能的。

“这是一个令人窒息的时刻，因为没有更好的表达方式，”波科尼说。

管理库存

对于一些餐馆来说，由于更广泛的供应问题，外卖容器更难采购。由于劳动力问题，US Foods限制了 Penn Station Subs 的特许经营商可以订购的案例数量，这给运营商带来了决定如何管理库存的压力。达纳威说，他鼓励加盟商在供应用完之前储备一些不易腐烂的商品，如品牌餐巾和杯子。

“我们已采取积极措施，以尽量减少劳动力和供应商挑战对我们客户的影响。……为了进一步减轻潜在影响，我们还可能与特定市场的一些客户密切合作，在我们应对当地挑战的同时暂时调整他们的订单，”美国食品公司发言人在给 CNBC 的一份声明中表示。

竞争对手食品服务供应商Sysco拒绝就其面临的供应链挑战发表评论。不过，它表示将在周四发布第一财季业绩时向投资者通报最新情况。

不仅仅是像 Penn Station Subs 这样的区域连锁店面临寻找足够杯子和容器的挑战。《华尔街日报》今年夏天报道称，咖啡巨头星巴克在一些咖啡馆的杯子已经不多了，尽管首席执行官凯文约翰逊否认了 CNBC 的“与吉姆克莱默的疯狂金钱”的报道。

但短缺可以带来机会。Panera Bread 可持续发展工作的负责人 Sara Burnett 表示，为热三明治寻找包装的麻烦促使该连锁店寻找一种更容易获得且对环境影响较小的替代品。

“我们改用可堆肥、使用的材料减少 60%、更易于运输并且在运输方式上占用的空间小得多的热包装，”她说。“这是真正真正可持续的事情之一，这意味着它既有利于企业，也有利于环境。”